当我们浏览Yelp、Michelin Guide 等App推荐的餐厅口味榜，会发现很多排名靠前的，都并非我们熟悉的连锁餐厅，而是以特色著称的餐饮单店们，这些餐厅具备口味优势，甚至优于很多大连锁，但在经营上相比连锁餐厅，坪效产出比或人气值却差异巨大。所以，我们可以下个结论，做餐饮，好吃与做大做强并不对等。
好吃为啥难做大？
传统中餐追求锅气，烟熏火燎，现炒现吃的最有感觉，口味也最好。但是，这样的模式显然难以批量复制，无法形成规模，而最核心的莫过于出餐效率。
在前厅，如果是日常就餐，多数客人很难花10多分钟等一道菜。在后厨，一道菜要经过洗切配和烹饪等诸多环节，而哪一样又都少不了人工作业，尤其是专业厨师，而这样做的结果必然增加成本，价格高涨，最终影响客流。
为了口味，甚至是中餐情怀，很多单体店就只能固守城池，追求稳健经营，或转向中高端消费群体，追求更高的客单收益，而很难有更远大的商业前景。
做大也未必不好吃
餐饮要做强做大，就必须抢占标准化，而且要用更少的人工，更好的环境，更优质的服务，更快捷的出餐，以及更便宜的价格……这是最实际的消费需求，也是最浅显的商业本质。
连锁餐厅的优势在于资本、运营、品牌、服务等要素，因此在菜品口味上或许有所牺牲，但相比更多的街边小店、排档馆子，口味甚至更好，所谓比上不足，比下一定有余。而做连锁的商业收益不必多言，或许是所有餐饮人的终极追求。
标准化才是餐饮最终解
回到问题本身，没有连锁条件，如何做强单店？不降低出餐标准，如何降低经营成本？看上去貌似悖论的两个问题，其实并非没有答案。
3月29至3月30日，“杰克兄弟·老川调料品鉴会”移师洛杉矶，分别在宴天下、川湘园两家餐厅举行，活动以“聚焦创新复合调味料，推动中餐店扩张升级，助力华人餐饮业振兴”为主题，汇集本地区数十位餐饮同行，开展茶话交流和美食品鉴。连续2天的活动，与会餐饮大佬积极建言，干货观点频出，为团结华人社群，推动餐饮业互助共赢开创典范。
老川品牌系列复合调味料
图左：杰克兄弟品牌创始人Jack Hwang；图中：《美国中餐发展基金会》首任会长Theresa Lin Bio 林慧懿；图右：诸葛烤鱼创始人、美国老川调料合伙人朱文军
中国烹饪大师，老川调料技术总监 易大强
那家小馆总厨 田勇、川湘园酒楼 邬总、那年遇见代表 郭佳欣、烧烤江湖 杜老板、叫了个鸡Michael 、川味面馆老板 肖桂雄、Hi house老板 Jacky 、印象长安老板 Rachel 、Mala Class餐厅 Kevin He、唇辣号火锅老板 果然、蜀香品鱼轩总厨 虞利斌 、味喜屋 Mikiya wagyu Ryan zhu、滋味成都 Sean、滋味小面 冯展、大斌家串串火锅等洛杉矶当地餐饮企业参会。
围绕什么是复合调味料？如何更好的稳定菜品和口味？如何规避厨师断层？如何助力餐饮连锁扩张？耳听为虚，眼见为实，复合调味料是否真的靠谱？活动提供20道菜品，全部用复合调味料和中餐预制菜制作，后续的品鉴环节大家五官全开，对菜品口味和标准化大加震撼，纷纷为杰克兄弟和老川品牌点赞！
麻辣虾球
香辣水煮鱼片
烧椒小酥鱼
烧椒酱拌面
酸菜水煮牛肉
红油火箭鱿鱼
香辣鱿鱼
诸葛烤鱼创始人、美国老川调料合伙人 朱文军
相比美式快餐，传统中餐最大的痛点就是流程繁琐，成本居高，在餐饮标准化上与麦当劳、赛百味等连锁餐厅相行甚远，也因此仅有少数中餐厅能做大规模。老川系列复合调味料和杰克兄弟品牌的中餐预制菜，所具备的优势特点，刚好能够弥补这一痛点。
概括来说，就是“烹饪方便，味道稳定，出品高效，一料多用”16个字，能极大减轻后厨压力，提高上菜效率，稳定客流，以及综合降低运营成本。
就拿麻婆豆腐来说，仅需要豆腐和专用的麻婆豆腐调料即可，一起下锅翻炒焖煮2分钟，撒点小葱花即可上菜，非常的简单实用，味道、卖相与大型中餐厅没差别，甚至还更地道。还有老川推出的烧椒酱、水煮调料、红烧调料等系列调料，都具备同样的优势特点。这些调料都经过开发团队精心挑选，在国内1000多家加盟店中已使用过多年，所以，借此向美国中餐同行们推荐，我非常的有信心。
《美国中餐发展基金会》首任会长Theresa Lin Bio 林慧懿女士
林慧懿会长对复合调味料的诸多优势表达赞许，作为李安电影《饮食男女》美食设计总监，知名华裔美食评论家，林会长认为：
如果要打入国外，特别是白人市场，这些产品都非常棒。比如调料好多都是天然发酵，味道好，对身体有益，是真正的中国功夫。还有杰克兄弟的中餐预制菜，双椒鱼头、功夫鱼片等，都是清理或切的刚刚好，不像老墨或越南人做，厚薄差异大，刀工很粗糙。
林会长表示中餐一定要标准化，菜品口味和外观都一致，这对我们的餐饮生意很有必要，建议美国的中餐企业重视复合调味料和中餐预制菜，并尽快融入餐厅的经营。
《宴天下》餐厅老板 钟妍女士
对于复合调味料和预制菜的重要价值，宴天下餐厅老板钟妍女士的表达非常直接和犀利，她认为：
现在厨师等用工成本越来越高，而且他们在烹饪的菜品是否到位，有时还要看心情，做老板的确实没法掌控品质。杰克兄弟很有前瞻性，他们的复合调味料和中餐预制菜，确实能实现出餐标准化，继而解决厨师难的问题，这也是社会前进的必然，不升级就会被淘汰。事实上，我在国内做过71家店的连锁品牌，出餐标准化达到80%，所以要做大做强，这就是趋势。
连锁餐厅为了快速扩张，对菜品口味不得不做出妥协和改变，甚至最终走向融合菜方向，比如知名连锁餐厅熊猫快餐，虽然味道并不出彩，但的确吸引到更多的就餐客人。
对于餐厅而言，开店门槛并不高，而且容易复制，要想获取更强的竞争力，就必须更灵活，更快捷地跟进都市消费节奏，时刻掌握需求变化。而在经营上，首要的是降低对厨师的依赖，尽量减小人为因素，实现出餐的相对标准化和口味稳定。
杰克兄弟是美国餐饮供应链品牌，创立于2017年，目前已分别在GA、NY、LA三地重资布局，建设达40000尺冷库和物流配送，产品覆盖鱼、虾、肉、菜、料五大类产品，渠道聚焦餐厅，辐射批销、超市、电商、外卖等平台客户，市场网络遍及北美及澳洲和东南亚，已成为名副其实的“北美中餐预制菜第一品牌”。
